Flandrijsko govedo

Flandrijska goveda so morda videti, kot da so večino svojega življenja preživeli v telovadnici, toda za velikost svojih mišic največ dolgujejo letom skrbne vzreje in genetike. Tako kot ime samo pove, so ta neverjetno mišičasta goveda skotena v Belgiji. V drugi polovici 19. stoletja so bili Shorthorn biki iz Združenega kraljestva poslani v Belgijo, da bi izboljšali mišično strukturo populacije domorodnega goveda, ki je bilo večinoma mlečnega tipa. Do 60. let je bila zaželena uravnotežena žival, ki je zagotavljala povprečne količine mleka in je imela povprečno pusto meso. Po tem letu so, kot odgovor na zahteve mesne industrije in splošne gospodarske klime, začeli vzrejati belgijska goveda za meso.

flanderss

Flandrijsko govedo

Flandrijska goveda so morda videti, kot da so večino svojega življenja preživeli v telovadnici, toda za velikost svojih mišic največ dolgujejo letom skrbne vzreje in genetike. Tako kot ime samo pove, so ta neverjetno mišičasta goveda skotena v Belgiji. V drugi polovici 19. stoletja so bili Shorthorn biki iz Združenega kraljestva poslani v Belgijo, da bi izboljšali mišično strukturo populacije domorodnega goveda, ki je bilo večinoma mlečnega tipa. Do 60. let je bila zaželena uravnotežena žival, ki je zagotavljala povprečne količine mleka in je imela povprečno pusto meso. Po tem letu so, kot odgovor na zahteve mesne industrije in splošne gospodarske klime, začeli vzrejati belgijska goveda za meso. Takrat je bil dosežen »dvojni preboj« po tem, ko so kmetje začeli med seboj vzrejati svoje najbolj mišičate živali. Zaradi velikosti mišic, nizke maščobe in zlasti nežnosti mesa je bila belgijsko govedo zelo priljubljena pasma. Nekateri verjamejo, da "dvojno mišičje" pomeni, da ima to govedo po dve od vseh mišic, vendar to ni tako. Izraz se nanaša le na velikost vsake mišice, kar pomeni, da so mišice belgijskih krav in bikov najmanj dvakrat bolj razvite kot normalne kravje mišice. Če imaš težave z razumevanjem, kako velike in mišičate so te živali, bi moral vedeti, da nekateri biki tehtajo več kot tono. In če pomislimo, da je to večinoma mišica... Kvaliteta mesa Za pasmo ni značilna le količina pridelanega mesa, ampak tudi njegova kakovost. Njegovo visoko hranilno vrednost določajo 4 glavni elementi: meso je bogato z visoko biološko kakovostnimi beljakovinami, v vitaminih B3 in B12, v železu in cinku, oba pa sta v lahko asimilirani obliki. Belgijsko meso goveda priporočajo zdravniki in dietiki. Vsebuje manj holesterola ( /- 45 mg/100g) kot piščančje meso brez kože ( /- 62mg/100g). Poleg tega meso flandrijsko goveje meso vsebuje povprečno 5% maščobe, torej 2 do 3-krat manj kot meso, ki ga proizvajajo druge pasme. Za njegovo sestavo lipidov je značilno dobro ravnovesje maščobnih kislin; maščobe take kakovosti ni nezdrava. Meso je zelo nežno zaradi finejših vlaken in manjšega odstotka žilavega povezovalnega tkivo. Flandrijsko goveje meso zahteva približno 1/3 manj časa kuhanja kot standardno goveje meso. Potrošnikom ponuja točno to, kar si želijo: naravno pusto, nežno in okusno meso, proizvedeno ob spoštovanju počutja živali in varnosti hrane.

WAGYU

Wagyu (Japonsko: 和牛, prevod "Japonsko govedo") je katera koli od štirih japonskih pasem goveda. WAGYU - japonska govedorejska pasma – izhaja iz domorodnega azijskega goveda. "WAGYU" se nanaša na vso japonsko govedo, kjer "Wa" pomeni japonska, "gyu" pa krava. Na več japonskih območjih dobi wagyu meso imena območij kjer se vzrejajo. Nekateri primeri so govedina Matsusaka, govedina Kobe, govedina Kagoshima, govedina Yonezawa, govedina Mishima, govedina Ōmi in Sanda govedina. Wagyu so bile prvotno živali, ki se uporabljajo v kmetijstvu, in so bile izbrane po njihovi fizični vzdržljivosti. Ta izbor je bil naklonjen živalim z več znotraj-mišičnih maščobnih celic – "marbling" – ki je zagotovila hitro dostopen vir energije. Wagyu je rogata pasma in govedo je črne ali rdeče barve. WAGYU pasemska zgodovina na Japonskem Obstaja nekaj dokazov o genetski ločitvi v Wagyu genski sev kar 35000 let nazaj. Sodobna wagyu goveda pa so posledica križanja domačega Japonskega goveda z uvoženimi pasmami. Križanje se je začel leta 1868. Vlada je želela uvesti zahodnjaške prehranske navade in kulturo. V tem obdobju so bile uvožene pasme rjavi Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire in korejska živina. Uvoz teh britanskih, evropskih in azijskih pasem je bil leta 1910 prepovedan. Variacija konformacije v pasmi Wagyu je večja od vrijacij med britanskimi in evropskimi pasmami. Trije glavni črni sevi - Tajiri ali Tajima, Fujiyoshi (Shimane) in Kedaka (Tottori) so se razvili zaradi regionalne geografske osamljenost na Japonskem. Te plemenske razlike so ustvarile japonsko nacionalno čredo, ki obsega 90% črnega goveda, preostanek pa pripada rdečim sevom Kochi in Kumamoto. Na Japonskem obstajajo štiri pasme, ki veljajo za Wagyu in to so japonska črna, japonska rjava, japonska Polled in japonska Shorthorn. Zunaj Japonske ni japonske Polled ali Shorthorna. Sevi Wagyu so bili izolirani v skladu s prefecturo (državo), paseme, uvožene za križanje, pa v posamični regiji niso bile enake. Proizvodnja govejega mesa Wagyu na Japonskem je zelo regulirana in testiranje potomcev je obvezno. Za razmnoževanje se hrani le najbolje dokazana genetika. Ko so spoznali vrednost svojega edinstvenega izdelka, je japonska vlada prepovedala izvoz Wagyuja in jih razglasila za nacionalni živi zaklad. Kagoshima Wagyu Kagoshima Wagyu je nastajajoči favorit med poznavalci Wagyuja, cenjen po polnem robustnem okusu, nežnosti in doslednem marmoriranju. Pasma vzgojena na južnem japonskem subtropskem otoku, Kyushu, Kagoshima Wagyu je najnovejša zmagovalka japonskih wagyu olimpijskih iger, slavi zaradi svoje neprimerljive ravni kakovosti in marmoriranosti. Govedo Kagoshima Wagyu vzgajajo v toplem podnebju z obilo sonca, ki proizvaja vrhunsko kakovost mesa. Raziskave kažejo, da goveje meso iz Kuroge-washu vsebuje več omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, pa tudi več mononenasičenih maščobnih kislin (npr. dobrih maščob) kot druge vrste govejega mesa. Pravzaprav edinstvena sestava A4 in A5 Wagyu pomeni, da se topi pri sobni temperaturi, zato ni pretiravanje, ko rečemo, da se "topi v ustih". To je le še en razlog, zakaj japonski Wagyu velja za vrhunec govejega mesa. Japonska industrija govejega mesa je od leta 1966 organizirala vsakih pet let tekmovanje po vsej državi, da bi kronale najboljše goveje meso. Imenuje se Zenkoku Wagyu Noryku Kyoshin-kai (牛 kyoshin-kai), vendar je znan tudi kot "Wagyu Olympics". Na voljo je 11 nagradnih kategorij, ena izmed bolj zanimivih meri kakovost maščob. Na podlagi povprečja rezultatov v vseh kategorijah je tudi skupni zmagovalec. Septembra 2017 je kagošima goveje meso dobilo najvišjo nagrado na podlagi skupnih rezultatov tekmovanja. Lahko bi rekli, da je Kagoshima A5 Wagyu eno izmed najboljše japonske govedine, ki jo lahko kupite!

Brezplačna dostava pri naročilu nad 100.00 €

Delite stran steak.si - DOMOV na socialnem omrežju
Družabna omrežja ki nam omogočajo, da objavljamo podatke o strani, in s tem sporočamo drugim, kaj steak.si ponuja.. Povezovanje z ljudmi, ki nam sledijo in nas spremljajo na socialnih omrežjih na omogoča, da z njimi gradimo poseben odnos. Predvsem pri objavljanju in deljenju vsebine ali objav.

DOMOV - FLANDERS IN WAGYU GOVEDINA

steak.si